別人的食記
看起來好好吃喔~(流口水)
我想去我想去我想去啦~~~~~(打滾) >"
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作者: elagann (林中漫步) 看板: Food
標題: [食記] 喜來登 Kitchen12 下午茶
時間: Wed Sep 15 21:56:05 2004
喜來登飯店 1F Kitchen12（十二廚）
下午茶 3:00pm ~ 5:00pm
平日 NT 480+10%, 假日 620+10%
相較起以其他幾間大飯店, 個人是偏好喜來登(前來來大飯店)裝潢風格的.
Lobby 或許沒有挑高, 不夠寬敞, 少了氣派;
不過相反的, 小巧的大廳卻充分顯現出寧靜閒適的氣息.
多了亞洲雅致的風格為主體, 以大型盆栽/花卉點綴,
於中式的典雅之外, 更融合了些許日式的細膩 :)
不知是因為平日的緣故 ? 還是因為外頭的大雨使然 ?
感覺起來今天用下午茶的人並不多; 大廳中間大約只坐了 1/4 不到的客人.
唔... 大雨的天氣, 偏強的冷氣, 再加上不甚熱絡的人氣,
實在會讓人打從腳底冷到心底啊 ...
Kitchen12 位於整棟飯店中庭的天井區, 視野當然是沒話說.
和之前網友所提供的食記比較起來, 下午茶的確是少了不少東西的.
共分為冷盤區, 日式區, 西式熱食區(含義大利麵),
中式熱食區(含擔擔麵, 港式點心), 甜點區, 飲料區, 水果區.
冷盤區:
包含奇異果等水果切片搭配白土司, 煎蛋蕃茄切片搭配全麥吐司,
蕃茄丁海鮮等搭配法式麵包; 三種三明治類, 冷肉盤, 幾種水果切片;
數種生菜(包含培根丁麵包丁等配料), 蔬菜切片;
海鮮/雞肉為主的涼拌菜各一種; 另外還有三種起司.
曾經有人說過, 三明治怎麼做都不會難吃的... :p
的確, 三種三明治使用的配料都極其普通, 甚至連塗醬還用上了美奶滋;
不過餡/麵包搭配起來不論色香味, 都還是蠻可口的.
全麥吐司有越嚼越濃郁的麥香, 不過我拿的第一個全麥三明治麵包很柔軟,
約略 20 分鐘之後取用的第二個卻顯得有點乾, 不知為何 ?
冷盤區中最特別的, 是有難得可以吃到的新鮮甜菜根.
鮮紅的切片甜菜根, 看起來有點像是紅肉的火龍果,
吃起來口感像是煮熟透的紅蘿蔔, 加上點特殊的香甜味 :p
三種起司, 一為 Cheddar, 一為類似 Cottage 的軟質白起司,
第三種口感接近 Cheddar, 但似乎是水果口味的再製起司.
兩種涼拌菜均以蕃茄為基底, 雞肉很嫩, 海鮮的則是蝦仁/秋葵組合, 頗少見.
日式區:
有生魚片三種, 喬麥涼麵, 壽司飯, 和似乎是下午茶唯一湯品的味曾湯.
生魚片包含海鱺, 旗魚, 鮭魚三種, 都很新鮮,
其中鮭魚肉質很棒, 油脂分布均勻; 兩種白肉魚肉質則稍差了點, 偏硬卻又帶筋.
喬麥涼麵配料有香菇片, 蛋絲等, 淋上柴魚醬油為基底的醬汁;
麵條軟軟的完全沒有咬勁, 不過印象中純喬麥粉做出來的麵條是缺乏筋度的,
若要有 QQ 的口感, 肯定是混了麵粉或是什麼其他的粉類.
壽司飯其實就是常聽說的什錦壽司飯, 米飯本身口感不錯,
飯上面的配料就只有蛋絲之輩; 可惜小弟實在沒有閒情逸致品味米飯香...
啥 ? 您說要挖一碗壽司飯, 自己鋪上生魚片 ? 唔... 很好的創意 ^_^||
西式料理區:
唯一的現切肉類是蜜汁火腿, 可佐蔓越莓醬, 蘋果泥, 辣根醬.
蠻好吃的... 並非中式的蜜汁火腿, 是整大條的帶骨火腿喔 ! 肉質頗嫩.
佐料中的蘋果泥, 會讓人想要舀上一小碗直接吃 :P
其他熱食有 薯條紅蘿蔔條 / 整顆的烤小顆馬鈴薯 / 紅酒燴牛肉 /
迷迭香白醬風味豬排 / 搭配茄汁的魚排 / 切片香腸.
其中牛肉的肉質很嫩, 佐以紅酒醬汁更加美味;
酸中帶甜的茄汁, 則很適當的引出魚肉的軟嫩.
豬排故然不錯, 但是吃虧在由左邊的紅酒牛肉,
與右邊的茄汁魚排兩道重口味料理交相夾攻下,
走細緻路線的迷迭香風味完完全全的被遮蓋過去了.
其實若能整盤就只取一份豬排, 單獨地細細品嚐,
是可以體會出其不亞於另外兩道熱食的風味.
義大利麵有Sapagetti/斜筆管麵兩種麵條可以選擇.
茄汁/肉醬/青醬/白醬四種醬料, 與海鮮,培根,火腿丁,洋菇等可以搭配.
我選用的是Sapagetti+肉醬+海鮮丁與洋菇;
由於炒醬料的時候會加上的是高湯而非大量的橄欖油, 因此醬汁爽口不膩;
肉醬材料以瘦肉絞肉為主, 我覺得調味上酸味要再重一點比較好.
雖然麵條都是先煮半熟, 冷藏, 等客人點用時才下熱水再煮過,
不過廚師功力不錯, 麵條本身的口感都還能維持住, 算是頗道地的軟硬度.
肉醬中的月桂葉並未事先挑掉, 是個小缺點.
可惜麵條選擇少, 不像晶華還有餃類等數十種麵條可選則;
配料也較寒酸些, 像是被切小丁的海鮮, 就是沒那麼豐富壯觀...
不過在樸素的外表下, 卻有著頗讓人意外的口味喔 !
整體麵條與醬料的搭配, 老實說比起號稱 "義大利廳" 的晶華 B3, 出色不少.
另外提醒一下大家, 因為麵條是由廚師撈取的, 除非您的食量很大,
不然記得事先提醒廚師麵的份量一半就好, 不然會跟我一樣...
不過只是為了研究食材而晃神一下, 結果就是一大盤的麵條,
讓我原先要留著作甜點最後逆襲的 "肚量" 完全潰散了 ~_~
亞洲料理區:
馬蹄條, 炒麵, 炒時蔬, 炒臘肉等頗家常的料理, 很抱歉小弟沒有興趣嘗試 :p
有現切的廣式燒臘肉類, 油雞燒鴨等等, 吃了一小塊, 不差.
港式點心的珍珠丸肉餡蠻鮮的, 外面包的糯米軟中還能帶點Q; 燒賣普通;
包子麵皮還不錯, 但是肉餡少的可憐, 整體來說各地傳統市場不難找到更好的選擇.
擔擔麵有肉片肉燥等配料可以選擇, 不過我也沒有嘗試... 胃容量珍貴呀 !
甜點區:
數排甜點擺放在由下面打光的壓克力板上, 呈現出晶瑩剔透的感覺 ~
兩旁以高低錯落的容器乘裝著五顏六色的各式甜點,
間以大小不同的白磁盅或是玻璃碗放置醬汁與佐料;
這是 Kitchen12 下午茶的精華呀 !! 即使其他冷熱食區較為遜色,
光是這區的甜點就會讓其他大部分飯店下午茶 Buffet 遠遠比不上的了 !
首推的當然是現作的法式 Crepe!
剛煎好的餅皮散發濃郁的奶蛋香, 抹上二選一的香草或是草莓鮮奶油,
摺起來後讓客人自行淋上黑糖/蜂蜜/楓糖三種糖漿,
再自行由草莓/小紅莓/薑味鳳梨/糖漬西芹四種醬料任選搭配.
(最後一種醬料, 真是神奇的東西啊... 您沒看錯, 就是西洋芹 !)
我忍不住點了三次, 最後都快要不好意思叫負責甜點吧的服務生了 :p
小心得: 醬料偏稀, 而麵糊的配方和做法使得餅皮吸收醬汁的能力較弱,
如果淋上醬汁, 基本上餅皮和醬汁入口後感覺是完全分開的.
建議大家可嘗試單只選擇一種糖漿淋上就好, 不要再淋醬汁;
或是挖一球冰淇淋搭配也不錯.
這部分倒是西華 Toscana 完全由主廚表演的 Crepe 更勝一籌.
其次推薦的是熱的麵包布丁; 撕小塊的麵包混在奶蛋醬中烤成熱呼呼的布丁,
用大湯匙挖上一杓, 入口後只覺得滿滿的軟滑香甜 !
麵包塊用的是楓糖可頌, 比起普通用白吐司的, 更能呈現出豐富的口感與香氣 !
再來甜點中個人較推薦的有洋梨派和蘋果派;
兩者做法類似, 以鬆軟的派皮搭配起司醬, 擺上熬煮過的水果塊, 再灑上糖粉.
不過洋梨派做的比較厚一點, 中間還多了一層水果醬.
水果的香氣和甜度都很足夠, 比起搭配的起司奶蛋香不惶多讓 :)
栗子蛋糕, 兩公分厚度左右薄薄的海綿蛋糕以毛巾蛋糕卷的方式,
裹著一塊散發出水果Liqueur香氣的小紅莓果凍, 再擠上香濃的栗子奶油;
栗子的甜味巧妙地由小紅莓的酸甜來平衡, 不會有常見栗子蛋糕越吃越膩的問題 !
神奇的搭配, 令人訝異 ! 忍不住多吃了兩個 ~
唯一卻瑕不掩瑜的缺點是用來裝飾的栗子太硬, 幾乎接近核果的口感了...
其他的甜點多半做的小巧玲瓏, 莫約 2x3x5 左右的尺寸;
但是令人驚奇的是即便做這麼小, 仍是五臟俱全;
多層次的塔皮/蛋糕, 各種內餡, 裝飾等等該有的一項都不缺 ~
例如巧克力塔, 最下面是一片黑巧克力, 擺上一片布朗尼蛋糕;
底座與蛋糕中填入巧克力醬, 抹上薄薄的巧克力奶油, 最後再點綴以巧克力片;
黑巧克力的脆苦, 布朗尼的鬆甜, 巧克力醬的滑順 -- Bravo !
不過才半個拳頭大的體積, 竟能讓人嚐到多層次多種口感口味的巧克力 !
我很認真的在摩摩喳喳裡撈呀撈... 只能找到蕃薯塊和芋頭塊...
竟然沒有亞答枳 ?! 雖然不難吃, 我認為他只能說是溫熱的椰奶西米露...
還多虧同行友人一直想吃吃看摩摩喳喳呢 !
還有裹上椰粉的凍類, 有芒果/蔓越莓等兩三種口味,
猜測是由果汁+濃度較高的吉力T做成, 蠻普通的.
大理石起司蛋糕不錯, 但起司蛋糕是只要 Sour Cream 放的夠重,
就不會難吃到哪裡去的甜點, 所以我從很久以前就不再鍾情於起司蛋糕了.
黑/白兩種巧克力球, 以硬的巧克力殼裹著巧克力醬, 嘗試一兩顆即可.
原味/巧克力 Muffin, 吃起來就是 Muffin.. :p
麵包四五種, 包含自己切的法國麵包, 可抹奶油;
其中有一種口味很特別, 原以為是原味的小法國麵包,
吃起來卻是鹹的, 有很濃的起司與蘿勒香味;
幕斯蛋糕, 幕斯杯, 奶酪, 小布丁數種, 都很 "可愛",
不過比起推薦的幾項甜點, 不會讓人有驚艷之感, 略過亦不會可惜.
另外還有五六種手工餅乾, 鬆餅, Scone, 大片的薄脆餅, 紅豆椰奶凍等.
很可惜的, 今天沒有 Souffle. 據服務人員說, 下午茶時段是 "可能" 會有的...
冰淇淋當然是 Haggen-Daze 的, 今天有抹茶/草莓/夏威夷果/巧克力四種口味;
友人對很久以前曾於 Haggen-Daze 專門店吃到的抹茶口味念念不忘;
要特別記上一筆的, Buffet 提供 Haggen-Daze 不稀奇,
但特別是這邊的冰淇淋存放的很好, 或因用餐的客人不多, 冰櫃的開關次數少,
冰淇淋不會因為溫度不夠而太軟, 也不會因為反覆升溫降溫而變得硬邦邦的 !
脆餅杯雖然不是重點, 不過稍嫌不夠脆, 少了蜂蜜香.
飲料區:
冷飲包含比較像是罐裝的果汁兩種和冰紅茶;
熱飲有綠茶, 伯爵茶, 紅茶和按鈕式咖啡機的熱咖啡;
咖啡可以選 Espresso 和 Cappuccino, 奶泡會用蒸氣管打.
飲料附有牛奶和檸檬片可以搭配.
友人說伯爵茶香味不錯; 我自己則試了一杯 Espresso, 有點澀,
不過比起某些飯店的咖啡, 這邊的豆子還算好一點了 :p
水果區:
火龍果/芭樂等台灣常見的水果... 完全被我略過了 :p
服務生盤子收的很快, 不過畢竟客人少, 也不會考驗到服務品質.
外場服務生服務態度佳, 而內場的人員在和客人對應上顯得較生澀.
整體評價, 食物部分我給它相當不錯的分數;
(要不是因為吃完離開時, 發現自己停在外頭的機車上雨衣被偷,
偷影響心情, 我分數會給的更大方吧 ~)
只是下午茶兩個小時的用餐時間實在是太短了,
其實我覺得要把美食用 "塞" 的話, 是對食物的侮辱 :(
想嘗試的, 請自行考慮是否能接受僅只兩個小時的限制...
另外提供一些資訊:
1. 早餐沒有蛋糕, 原先的甜點區取代以各種西式麵包;
肉類包含現切的帶骨火腿, 其他西式餐點包含優格, 榖片, 炒蛋等.
沒有可麗餅, 但會有現做的 Omelette蛋包; 另外就是日式與中式早餐的餐點.
2. 稍微觀察了一下服務人員準備晚餐菜色的過程,
發現若把菜色分成由特殊至普通 A/B/C 三種等級,
似乎正餐時會以 A/B 等級的菜色為主, 下午茶時則部分會取代以C等級的菜色.
意思是, 如果稍微挑選一下, 避開材料太普通的菜色.
下午茶還是可以吃到很多還不錯, 比較有價值的料理,
雖然絕對是沒有生蠔, 螃蟹, 現作西式或是印度/日式等亞洲料理之類,
屬於豪華的 A 級甚至 S 級的菜色....
3. 甜點吧晚上多了千層蛋糕, 十吋左右看起來蠻華麗的水果塔, 泡芙等等;
然後會把那些看起來就很普通的凍類收掉...
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基本上，這是04年的食記了
這幾年內可能有些變化，價錢什麼的可能都有更動
所以.......按我看相關資訊
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